Pizzaria Al Taglio

O primeiro desafio foi apresentar aos cariocas uma pizza diferente. Acostumados com as redondíssimas napolitanas, as quadradas pizzas da Pizza Al Taglio, aos poucos foram conquistando os amantes da boa gastronomia. Em um dos charmosos cantinhos do Leblon, o proprietário Leandro Migani, abraçou a ideia e trouxe a melhor receita romana para nossas praias. Ele estudou o processo de fermentação, tipo de farinha ideal, e selecionou ingredientes frescos para transformar o “petisco romano” em uma guloseima gourmet, adaptada ao paladar brasileiro, com insumos regionais. “O que a diferencia das pizzas tradicionais é que a nossa massa tem fermentação prolongada, isto é, conservada em refrigeração permanente sob temperatura controlada. Isso faz com que a farinha se torne mais leve e proporcione melhor digestão”, detalha Migani.